保存方法

Point 01

水分を拭く

乳清（ホエー）がしみ出たり、脂が浮き出てべったりすることがあるので、ペーパーでその水分を拭き取ります。こするのではなく、上から押さえるようにするか、ペーパーでくるみ上から撫でるようにして水分を取り除くのがポイント。

ペーパーは繊維が出にくい、不織布タイプがおすすめです。

Point 02

シートで包む

生きているチーズの呼吸を妨げないため、チーズ専用シート、もしくはオーブン用シートで包むのがおすすめです。もともと包まれていたシートがきれいなら、それを使っても大丈夫です。

ラップはNGです。特有のにおいが移ってしまうので、チーズを直接ラップで包むのはNGです。専用シートがない場合は、クッキングシートでも代用可。HISADAオリジナルのチーズ専用シートは、パリ店でも使われる本格派。

Point 03

密閉する

紙で包んだだけでは、チーズが乾燥してしまうので、さらに密閉の出来るものに入れます。密閉容器またはファスナー付きのポリ袋がよいでしょう。白かびやウォッシュタイプの場合は、湿度をプラスする意味合いで、軽く水につけたパセリを一緒に入れて。

例外！ シェーヴルの場合：外皮は、乾燥気味に保存するのがよいので、中にざるがセットされた容器に保存して。紙に包む必要もありません（アフィネの場合は個別に③と同じ要領で保存します）。

Point 04

野菜室へ

温度が低すぎる冷蔵室やチルド室ではなく、チーズにおすすめなのは野菜室。湿度も冷蔵室より高めなので、チーズの保存に最適です。入れっぱなしにせず、こまめに包みを開いて蒸れを防ぎ、切り口を変えながら切り、期間をあけずに少しずつでも食べることが大切。

例外！ 青かびタイプの場合：他のタイプに比べて低温で熟成させるチーズです。野菜室では温度が高すぎるので、チルド室での保存が好ましい。

例外！ フレッシュタイプの場合：熟成をさせずに新鮮なミルクの風味を楽しむため、冷蔵室で保存！